D'où viennent ces chiffres
Toute vente de fonds de commerce doit être publiée au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales, avec le prix stipulé dans l'acte. La DILA met ces annonces à disposition en données ouvertes, sous licence ouverte. Nous en avons retenu les ventes d'octobre 2025 à septembre 2026 dont l'établissement est situé à Paris et dont l'activité publiée relève de la restauration ou du débit de boissons.
Le tri se fait sur le libellé d'activité déclaré. Une affaire décrite en termes très larges peut échapper au comptage, ou y entrer à tort : sur plus de neuf cents ventes, ces cas pèsent peu sur une médiane, mais ils existent.
Quand une même vente a fait l'objet de deux annonces, au même prix et à la même adresse, elle n'est comptée qu'une fois. Les prix inférieurs à 5 000 € sont écartés du calcul : il s'agit pour l'essentiel de reprises dans une procédure collective ou de cessions à prix symbolique.
La médiane partage les ventes en deux : la moitié s'est faite au-dessus, l'autre moitié en dessous. Elle résiste mieux qu'une moyenne aux quelques très grosses affaires de l'année. La fourchette indiquée va du premier au troisième quartile : elle contient la moitié centrale des ventes.
Ce que ces prix couvrent
Le prix publié est celui du fonds : clientèle, droit au bail, matériel, licence le cas échéant. Il ne comprend pas les murs. Le stock est généralement payé à part, et les honoraires de l'intermédiaire peuvent être inclus ou non selon l'acte.
Une partie du marché n'apparaît pas ici. Beaucoup d'affaires changent de mains par la cession des parts de la société qui les exploite, et ces ventes-là ne sont pas publiées au BODACC (vendre le fonds ou les parts). C'est fréquent pour les hôtels : sur la période, 10 ventes de fonds d’hôtel ont été publiées à Paris, trop peu pour en tirer un prix.
La date retenue est celle de la parution, qui suit l'acte de quelques semaines. Les chiffres sont mis à jour à partir des nouvelles parutions ; dernière mise à jour le 12 octobre 2026.
Et pour votre affaire ?
Deux restaurants de la même rue peuvent valoir l'un le triple de l'autre. Le prix d'un fonds se fixe sur sa rentabilité retraitée et sur son bail, puis se confronte aux ventes comparables : c'est à ce dernier stade que ces chiffres servent, pour vérifier qu'une estimation n'est pas hors marché. Notre méthode d'estimation.