CHR ValleyTransaction CHR, Paris

Paris par arrondissement

Brasseries et restaurants du 8e

Dans le 8e, la clientèle d'un restaurant dépend de son adresse : bureaux vers Saint-Lazare et la Madeleine, touristes et clientèle du luxe vers les Champs-Élysées. Le niveau du loyer compte beaucoup dans le prix de cession.

Faire estimer mon affaireReprendre dans le 8e

D'un quartier à l'autre

Les Champs-Élysées et le triangle d’or

Sur l’avenue et autour des avenues Montaigne et George-V, la clientèle mêle touristes, clients des maisons de luxe et rendez-vous d’affaires. Quatre des treize palaces parisiens sont sur ces avenues : le Four Seasons George V, le Plaza Athénée, le Bvlgari et le Fouquet’s. Les loyers y sont très élevés, et le droit au bail pèse lourd dans la valeur du fonds quand le loyer en place reste sous le prix du marché.

Madeleine et Saint-Lazare

De la place de la Madeleine à la gare Saint-Lazare, qui a accueilli 114 millions de voyageurs en 2024 selon la SNCF, brasseries et restaurants comptent à la fois sur les salariés des bureaux et sur les voyageurs.

Les rues de bureaux

Une grande partie du 8e est dans le quartier central des affaires. Beaucoup de restaurants de bureaux ferment le week-end : l’acquéreur raisonne alors sur un chiffre d’affaires fait en cinq jours, et son prix en tient compte.

Ce qu'un acquéreur regarde dans le 8e

Les jours d'ouverture

Dans les rues de bureaux, beaucoup de restaurants ferment le week-end. L'acquéreur compare le chiffre d'affaires aux jours réellement travaillés, et regarde ce qu'une ouverture le samedi pourrait apporter.

Le loyer et le bail

Les loyers du quartier sont élevés : la durée restante du bail, le loyer en place comparé à celui du marché et la clause de cession pèsent directement sur le prix et sur le financement.

La clientèle de passage

Autour des Champs-Élysées et du triangle d'or, l'acquéreur veut voir le chiffre d'affaires mois par mois, pour mesurer la part des touristes et des événements dans l'année.

Ces points s'ajoutent aux critères d'analyse de tout fonds de commerce : rentabilité retraitée, bail, outil d'exploitation, équipe. Notre page vendre une brasserie les détaille, et notre méthode d'estimation explique comment ils se traduisent dans le prix.

Le marché du 8e en chiffres

D'octobre 2024 à septembre 2026, 13 brasseries ont été vendues dans le 8e, et 20 ventes de fonds CHR ont dépassé 500 000 €. Les repères parisiens sont sur notre page prix des brasseries à Paris.

Tous types d'établissements confondus, 51 ventes de fonds de restaurants, bars et cafés situés dans le 8e ont été publiées au BODACC d'octobre 2025 à septembre 2026. La moitié se sont faites au-dessus de 197 000 €, au niveau de la médiane parisienne (200 000 €). Ces chiffres mêlent toutes les tailles d'affaires, du comptoir de vente à emporter à la grande brasserie : ils situent un marché, pas la valeur d'un établissement.

Type d'affaireVentesPart dans le 8ePart à Paris
Restaurants1835 %39 %
Restauration rapide1835 %30 %
Bars, cafés et brasseries1325 %30 %

Les brasseries sont comptées avec les bars et les cafés. La méthode et ses limites sont sur notre page prix des fonds à Paris.

Vendre et reprendre dans le 8e

À ce jour, aucune rue du 8e n'est dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce. Le reste suit les règles de toute cession parisienne : le calendrier de la vente, la terrasse à redemander, la licence IV.

Nous n'avons pas d'affaire en mandat dans le 8e en ce moment. Laissez-nous vos critères : nous vous contactons lorsqu'une affaire correspond, le cas échéant avant sa mise en ligne (créer une alerte).

Sources

Questions fréquentes

Combien vaut un restaurant ou une brasserie dans le 8e ?
Le prix d'une affaire précise dépend de sa rentabilité retraitée, de son emplacement, de son bail et de son outil : nous l'estimons après visite et lecture de ses comptes. Pour situer le marché, la moitié des ventes de fonds CHR publiées au BODACC dans le 8e d'octobre 2025 à septembre 2026 se sont faites au-dessus de 197 000 €, toutes tailles d'affaires confondues.

Les autres arrondissements

Paris 2eLe 2e est le plus petit arrondissement de Paris par la superficie, et il compte nettement plus d'emplois que d'habitants. Autour de la Bourse et du Sentier, les restaurants vivent surtout du déjeuner des salariés ; le soir, la clientèle se trouve plutôt rue Montorgueil et sur les Grands Boulevards.VoirParis 5eTout le 5e est soumis, depuis le 7 août 2024, au droit de préemption de la Ville de Paris sur les fonds de commerce, les fonds artisanaux et les baux commerciaux. La délibération qui l'institue parle d'une expérimentation destinée à préserver les commerces culturels, en particulier les librairies, et prévoit d'en tirer le bilan au bout de trois ans.VoirParis 6eDepuis le 7 août 2024, la totalité du 6e, comme celle du 5e, est dans le périmètre où la Ville de Paris peut préempter les fonds de commerce, les fonds artisanaux et les baux commerciaux. Toute cession doit lui être déclarée avant la signature, ce qui se prépare dès l'accord sur le prix.VoirParis 7eLe 7e est un arrondissement résidentiel qui accueille aussi l'Assemblée nationale, plusieurs ministères et la tour Eiffel. Quelques rues du nord-est, autour du quai Voltaire et de la rue du Bac, sont dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce.VoirParis 9eLe 9e mène des grands magasins du boulevard Haussmann aux bars du bas de Pigalle en vingt minutes à pied, et la clientèle change plusieurs fois en chemin.VoirParis 10eEntre les gares du Nord et de l'Est et le canal Saint-Martin, la clientèle d'un restaurant du 10e dépend beaucoup de sa rue.VoirParis 11eDe la rue Oberkampf à la rue de Lappe, le 11e aligne des rues entières de bars et de restaurants. Beaucoup font leur chiffre le soir, ce qui les expose aux plaintes du voisinage.VoirParis 12eDans le 12e, un restaurant n'a pas la même clientèle selon qu'il est près de la gare de Lyon, du marché d'Aligre ou de Bercy.VoirParis 13eDans le 13e, Paris Rive Gauche, quartier de bureaux et d'universités aménagé depuis les années 1990, voisine avec le plus grand quartier asiatique de Paris. Le reste de l'arrondissement est surtout résidentiel.VoirParis 14eAu nord, Montparnasse vit de ses brasseries et de ses théâtres. Plus au sud, rue Daguerre et vers Alésia, les restaurants travaillent surtout avec les habitants.VoirParis 15eAvec 229 713 habitants, le 15e est l'arrondissement le plus peuplé de Paris. La plupart de ses restaurants ont une clientèle de quartier ; Montparnasse, la porte de Versailles et Beaugrenelle en amènent une autre.VoirParis 17eNotre cabinet est rue Saint-Ferdinand, dans le quartier des Ternes. Voici ce que les ventes publiées disent du marché de l'arrondissement, et comment nous y accompagnons vendeurs et repreneurs.VoirParis 18eAu pied du Sacré-Cœur, une affaire vit des visiteurs. Il suffit de descendre vers la mairie ou vers La Chapelle pour trouver une tout autre clientèle, faite surtout d'habitants.Voir

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