Ce que vaut votre restaurant
Un restaurant ne se vend pas à un prix au mètre carré. Nous partons de sa rentabilité réelle, c'est-à-dire de l'excédent brut d'exploitation retraité : on remet votre rémunération au niveau de celle d'un gérant salarié, on ajuste le loyer s'il est loin du marché et on retire les éléments exceptionnels. C'est ce chiffre qu'un repreneur et sa banque regarderont.
Nous le confrontons ensuite aux ventes récentes d'affaires comparables dans le même secteur (les prix publiés à Paris, arrondissement par arrondissement), puis nous vérifions la valeur de l'emplacement seul. Quand un restaurant est peu rentable mais très bien placé, c'est le droit au bail qui fixe le prix plancher. Le détail est sur notre page méthode d'estimation.
Ce qui fait varier le prix à Paris
Le bail
C'est souvent l'actif principal du fonds. Un acquéreur regarde la durée qui reste à courir, le loyer comparé à ceux de la rue, la destination autorisée et la clause de cession. Une destination « tous commerces » ou un loyer bas valent de l'argent. Une clause qui impose l'agrément du bailleur ne bloque pas la vente : la loi interdit d'empêcher la cession du bail à l'acquéreur du fonds, mais elle allonge le calendrier.
L'extraction
À Paris, obtenir un conduit d'extraction en toiture est long et parfois impossible en copropriété. Un restaurant qui en dispose peut accueillir presque toutes les cuisines, et son prix s'en ressent nettement.
La licence
Une licence restaurant permet de servir de l'alcool pendant les repas. Elle n'autorise pas l'activité de bar : un repreneur qui veut un comptoir aura besoin d'une licence IV, ce qui change la cible d'acquéreurs.
La terrasse
L'autorisation de terrasse est personnelle et précaire : elle ne se cède pas avec le fonds, le repreneur doit la redemander à la mairie. Nous la mettons en avant dans l'annonce, avec cette réserve, plutôt que de la vendre comme un acquis.
L'état et la conformité
Hygiène, sécurité incendie, accessibilité : un établissement en règle se vend plus vite, parce que le repreneur n'a pas de travaux à chiffrer avant d'ouvrir.
La cuisine et ceux qui la font
Un acquéreur regarde ce qui restera après votre départ : un chef salarié en place, une carte qui ne dépend pas d'une seule personne, des fiches techniques, des fournisseurs réguliers. Un restaurant dont la réputation tient à son propriétaire se vend aussi, mais l'acquéreur intègre ce risque dans son offre.
La capacité et l'organisation du service
Nombre de couverts, services par jour, jours d'ouverture, poids de la terrasse et de la vente à emporter : ces données disent si le chiffre d'affaires peut encore progresser ou s'il atteint déjà ce que la salle et la cuisine permettent. Un acquéreur ne valorise un potentiel que s'il peut le vérifier dans les comptes.
Les chiffres qu'un acquéreur demandera
Pour décider, un acquéreur et sa banque veulent voir :
- le chiffre d'affaires hors taxes mois par mois, sur trois exercices ;
- le coût des marchandises et la masse salariale, avec l'effectif et les postes ;
- le loyer, les charges et la fin du bail en cours ;
- le nombre de couverts et le ticket moyen, si vous les suivez ;
- les investissements réalisés ces dernières années, factures à l'appui.
Réunis avant la mise en vente, ils évitent qu'une question sans réponse ne se transforme en baisse de prix.
Combien de temps dure une vente
Entre la signature du mandat et l'acte, comptez plusieurs mois. Une partie de ce délai est fixée par la loi, et nous la plaçons dans le calendrier dès le départ :
- si vous avez des salariés, ils doivent être informés du projet au plus tard un mois avant la cession, sauf s'ils renoncent tous à présenter une offre (deux mois avant la réforme de mai 2026) ;
- si le fonds est dans le périmètre de sauvegarde de la Ville, aujourd'hui le 5e, le 6e et une partie du 7e, elle dispose de deux mois pour préempter (notre guide) ;
- après la publication de la vente, les créanciers ont dix jours pour faire opposition, d'où le séquestre du prix pendant trois à cinq mois.
La confidentialité de la cession
Une information prématurée peut fragiliser l'équipe et les relations avec les fournisseurs. Nos annonces donnent le type d'établissement, l'arrondissement et les chiffres utiles, jamais l'enseigne ni l'adresse. Le nom n'est communiqué qu'à un acquéreur rencontré, qui a signé un bon de visite. L'information des salariés reste due, mais au moment que la loi fixe, quand le projet est prêt.
Restaurant, brasserie, murs ou parts
Une brasserie, avec son service continu, sa terrasse et sa licence IV, a ses critères propres : nous les détaillons sur la page vendre une brasserie. Si votre restaurant est exploité par une société, la vente du fonds et celle des parts n'ont ni le même coût ni les mêmes garanties (vendre le fonds ou les parts).
Nos honoraires
Ils suivent un barème public, calculé par tranches sur le prix de vente, et sont à la charge de l'acquéreur. Rien n'est dû au cabinet tant que la vente n'est pas signée. Voir le barème et le simulateur.