Le cabinet
Un cabinet de transaction spécialisé en fonds de commerce CHR
CHR Valley accompagne la cession et l'acquisition de brasseries, de restaurants, de bars et d'hôtels, à Paris et en petite couronne, avec une expertise particulière en brasserie. Le cabinet exerce sous carte professionnelle, dans le cadre de la loi Hoguet. Le prix moyen des affaires que nous avons en mandat est de 881 000 €.
Carte professionnelle T
N° CPI 7501 2026 000 000 145, délivrée par la CCI Paris Île-de-France.
Assurance professionnelle
Responsabilité civile souscrite auprès de MMA IARD.
Aucun fonds détenu
Acompte et prix sont versés au séquestre désigné dans l'acte, jamais au cabinet.
Barème publié
Nos honoraires sont affichés ici et à l’agence, avant tout engagement.
Pour qui nous travaillons
Nos mandants et les acquéreurs que nous présentons
Nos mandants sont des propriétaires de brasseries, de restaurants, de bars et d'hôtels en exploitation. Ils attendent de la cession un prix justifié, un calendrier maîtrisé et une transmission qui préserve leur équipe.
Côté acquéreurs, nous présentons les affaires à des professionnels en mesure de les reprendre et de les exploiter : exploitants expérimentés, groupes de restauration, investisseurs associés à un exploitant. Aucune affaire n'est présentée à un acquéreur dont nous ne connaissons pas le projet, l'expérience et le financement.
À mesure que le prix augmente, le nombre d'acquéreurs en mesure de financer l'opération diminue et l'analyse du dossier s'approfondit. La préparation devient alors déterminante : une estimation argumentée, un dossier complet et des candidats sélectionnés avant toute visite.
Notre expertise
Quatre métiers, chacun avec ses critères
Brasseries
Service continu, terrasse, licence IV, équipe nombreuse : une cession où la préparation du dossier pèse particulièrement. Un domaine d'expertise du cabinet.
Vendre une brasserieRestaurants
Extraction, capacité de la cuisine, licence, bail : ce qui distingue un restaurant qui se reprend sans travaux de celui qui demande un projet.
Vendre un restaurantBars et cafés
La licence IV, les horaires, le voisinage : des sujets à documenter pour qu'un acquéreur ne les déduise pas du prix.
Vendre un barHôtels
Classement, sécurité, taux d'occupation et prix moyen, murs et fonds : une lecture propre à l'hôtellerie.
Vendre un hôtelLes sujets juridiques d'une cession CHR, licence IV, terrasse, bail, préemption, information des salariés, séquestre, fiscalité, sont détaillés dans nos guides, avec leurs sources. Nous publions aussi les prix des ventes de fonds à Paris, tirés du BODACC, avec leur méthode et leurs limites.
Notre méthode
Cinq étapes, de l’estimation à l’acte
Le parcours d'une cession, tel que nous le conduisons pour chaque mandat.
- 1
Estimation
Nous visitons l'établissement aux heures d'exploitation, nous lisons les trois derniers bilans, le bail et les autorisations (licence, terrasse, extraction). Vous recevez une estimation écrite qui explique comment le prix se construit.
- 2
Mandat de vente
Le mandat fixe le prix demandé, sa durée et nos honoraires, avec le barème en annexe. Il est inscrit à notre registre des mandats avant la moindre diffusion : sans mandat écrit, la loi Hoguet interdit de commercialiser.
Loi Hoguet, art. 6
- 3
Diffusion discrète
L'annonce ne donne que le type d'établissement, l'arrondissement et les chiffres utiles. Les candidats sont qualifiés au téléphone avant toute visite, qui se fait sur rendez-vous, en dehors du service si vous le souhaitez, avec un bon de visite signé.
- 4
Négociation
Les offres arrivent par écrit. Nous les comparons avec vous sur le prix, les conditions suspensives, le calendrier et la solidité du financement, puis nous négocions jusqu'à un accord.
- 5
De la promesse à l’acte
Une fois la promesse signée, nous suivons chaque échéance avec le rédacteur de l'acte : intervention du bailleur, déclaration à la Ville si le fonds est dans un périmètre de préemption, information des salariés, accord de prêt, inventaire. Le jour de l'acte, vous remettez les clés.
Une estimation écrite
Chaque mandat commence par une visite et une estimation qui explique le prix. Pas de chiffre lancé au téléphone.
Des acquéreurs qualifiés
Expérience, apport et financement sont vérifiés avant toute visite. Le dossier complet n'est remis qu'à un acquéreur rencontré.
La discrétion
Nos annonces ne donnent ni l'enseigne ni l'adresse. Vos salariés sont informés au moment que fixe la loi, quand le projet est prêt.
Des honoraires connus d’avance
Un barème public, annexé au mandat, dû seulement le jour de l'acte. Le cabinet ne détient jamais le prix.
L'équipe
Vos interlocuteurs
Soraya
Administration et suivi des dossiers
Hamid
Négociateur
Nabil
Négociateur
Antoine
Négociateur
Nous rencontrer
41 rue Saint-Ferdinand, Paris 17e
Le cabinet vous reçoit sur rendez-vous. Pour une première prise de contact, un appel suffit : nous venons ensuite voir votre affaire sur place.
Cadre légal
Carte professionnelle, assurance, registre des mandats
Les garanties qui encadrent notre activité, et ce qu'elles changent pour vous.
Garanties et cadre légalParlons de votre affaire
Un premier échange permet de situer la valeur de votre fonds et le calendrier réaliste d'une vente. Il ne vous engage à rien.