CHR ValleyTransaction CHR, Paris

Paris par arrondissement

Brasseries et restaurants du 6e

Depuis le 7 août 2024, la totalité du 6e, comme celle du 5e, est dans le périmètre où la Ville de Paris peut préempter les fonds de commerce, les fonds artisanaux et les baux commerciaux. Toute cession doit lui être déclarée avant la signature, ce qui se prépare dès l'accord sur le prix.

Faire estimer mon affaireReprendre dans le 6e

D'un quartier à l'autre

Saint-Germain-des-Prés

Le long du boulevard Saint-Germain et dans les rues voisines, cafés historiques et brasseries reçoivent les habitants et les salariés du quartier, dont ceux des galeries et des maisons d’édition. La clientèle touristique y pèse lourd.

Odéon et la rue de Buci

Autour du carrefour de l’Odéon et dans les rues de Buci et de Seine, on trouve surtout des commerces de bouche, des restaurants et des bars à terrasse.

Le Luxembourg

Autour du jardin du Luxembourg et du Sénat, les facultés amènent une clientèle étudiante, qui s’ajoute à celle des habitants et des salariés.

Vavin

Au carrefour Vavin, le côté impair du boulevard du Montparnasse appartient au 6e, avec plusieurs brasseries historiques ; celles du trottoir d’en face relèvent du 14e.

Ce qu'un acquéreur regarde dans le 6e

Le délai de la déclaration

Chaque cession doit être déclarée à la Ville, qui dispose de deux mois pour répondre. Ce délai et la condition suspensive de non-préemption s'intègrent au calendrier de la vente et au plan de financement de l'acquéreur.

Les conditions du bail

Le prix dépend beaucoup du bail : loyer en place par rapport au marché du quartier, durée restante, destination autorisée.

La saisonnalité

Autour de Saint-Germain-des-Prés et du Luxembourg, la clientèle touristique s'ajoute à celle des habitants et des étudiants. Les ventes mois par mois permettent d'en mesurer le poids.

Ces points s'ajoutent aux critères d'analyse de tout fonds de commerce : rentabilité retraitée, bail, outil d'exploitation, équipe. Notre page vendre une brasserie les détaille, et notre méthode d'estimation explique comment ils se traduisent dans le prix.

Le marché du 6e en chiffres

D'octobre 2024 à septembre 2026, 11 brasseries ont été vendues dans le 6e, et 17 ventes de fonds CHR ont dépassé 500 000 €. Les repères parisiens sont sur notre page prix des brasseries à Paris.

Tous types d'établissements confondus, 26 ventes de fonds de restaurants, bars et cafés situés dans le 6e ont été publiées au BODACC d'octobre 2025 à septembre 2026. La moitié se sont faites au-dessus de 373 000 €, au-dessus de la médiane parisienne (200 000 €). Ces chiffres mêlent toutes les tailles d'affaires, du comptoir de vente à emporter à la grande brasserie : ils situent un marché, pas la valeur d'un établissement.

Type d'affaireVentesPart dans le 6ePart à Paris
Restaurants935 %39 %
Restauration rapide623 %30 %
Bars, cafés et brasseries1038 %30 %

Les brasseries sont comptées avec les bars et les cafés. La méthode et ses limites sont sur notre page prix des fonds à Paris.

Vendre et reprendre dans le 6e

Tout le 6e est dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce : la vente doit lui être déclarée avant d'être signée, et elle dispose de deux mois pour répondre. Le reste suit les règles de toute cession parisienne : le calendrier de la vente, la terrasse à redemander, la licence IV.

Les affaires que nous avons en mandat dans l'arrondissement sont présentées ci-dessous. Toutes nos annonces sont sur la page annonces, et notre page acquérir une affaire explique comment nous travaillons avec les acquéreurs.

Sources

Licence restaurantParis 6e

Restaurant

Restaurant de 238 m², cession de parts sociales

Surface
238 m²

1 067 793 €

Honoraires inclus, à la charge de l'acquéreur

Voir

Questions fréquentes

Combien vaut un restaurant ou une brasserie dans le 6e ?
Le prix d'une affaire précise dépend de sa rentabilité retraitée, de son emplacement, de son bail et de son outil : nous l'estimons après visite et lecture de ses comptes. Pour situer le marché, la moitié des ventes de fonds CHR publiées au BODACC dans le 6e d'octobre 2025 à septembre 2026 se sont faites au-dessus de 373 000 €, toutes tailles d'affaires confondues.
Comment se passe la déclaration à la Ville dans le 6e ?
Le vendeur déclare la cession à la Ville avant de la signer, en pratique avec le rédacteur de l'acte, sur le formulaire cerfa n° 13644*02. La déclaration indique le prix et les conditions de la cession, l'activité de l'acquéreur pressenti, l'effectif et le chiffre d'affaires, et le bail y est joint. La Ville dispose de deux mois pour se porter acquéreur ; son silence vaut renonciation. Une cession signée sans déclaration encourt la nullité. Nous prévoyons une condition suspensive de non-préemption dans la promesse.

Les autres arrondissements

Paris 2eLe 2e est le plus petit arrondissement de Paris par la superficie, et il compte nettement plus d'emplois que d'habitants. Autour de la Bourse et du Sentier, les restaurants vivent surtout du déjeuner des salariés ; le soir, la clientèle se trouve plutôt rue Montorgueil et sur les Grands Boulevards.VoirParis 5eTout le 5e est soumis, depuis le 7 août 2024, au droit de préemption de la Ville de Paris sur les fonds de commerce, les fonds artisanaux et les baux commerciaux. La délibération qui l'institue parle d'une expérimentation destinée à préserver les commerces culturels, en particulier les librairies, et prévoit d'en tirer le bilan au bout de trois ans.VoirParis 7eLe 7e est un arrondissement résidentiel qui accueille aussi l'Assemblée nationale, plusieurs ministères et la tour Eiffel. Quelques rues du nord-est, autour du quai Voltaire et de la rue du Bac, sont dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce.VoirParis 8eDans le 8e, la clientèle d'un restaurant dépend de son adresse : bureaux vers Saint-Lazare et la Madeleine, touristes et clientèle du luxe vers les Champs-Élysées. Le niveau du loyer compte beaucoup dans le prix de cession.VoirParis 9eLe 9e mène des grands magasins du boulevard Haussmann aux bars du bas de Pigalle en vingt minutes à pied, et la clientèle change plusieurs fois en chemin.VoirParis 10eEntre les gares du Nord et de l'Est et le canal Saint-Martin, la clientèle d'un restaurant du 10e dépend beaucoup de sa rue.VoirParis 11eDe la rue Oberkampf à la rue de Lappe, le 11e aligne des rues entières de bars et de restaurants. Beaucoup font leur chiffre le soir, ce qui les expose aux plaintes du voisinage.VoirParis 12eDans le 12e, un restaurant n'a pas la même clientèle selon qu'il est près de la gare de Lyon, du marché d'Aligre ou de Bercy.VoirParis 13eDans le 13e, Paris Rive Gauche, quartier de bureaux et d'universités aménagé depuis les années 1990, voisine avec le plus grand quartier asiatique de Paris. Le reste de l'arrondissement est surtout résidentiel.VoirParis 14eAu nord, Montparnasse vit de ses brasseries et de ses théâtres. Plus au sud, rue Daguerre et vers Alésia, les restaurants travaillent surtout avec les habitants.VoirParis 15eAvec 229 713 habitants, le 15e est l'arrondissement le plus peuplé de Paris. La plupart de ses restaurants ont une clientèle de quartier ; Montparnasse, la porte de Versailles et Beaugrenelle en amènent une autre.VoirParis 17eNotre cabinet est rue Saint-Ferdinand, dans le quartier des Ternes. Voici ce que les ventes publiées disent du marché de l'arrondissement, et comment nous y accompagnons vendeurs et repreneurs.VoirParis 18eAu pied du Sacré-Cœur, une affaire vit des visiteurs. Il suffit de descendre vers la mairie ou vers La Chapelle pour trouver une tout autre clientèle, faite surtout d'habitants.Voir

Vous avez une affaire dans le 6e ?

Un premier échange permet de situer la valeur de votre fonds et le calendrier réaliste d'une vente. Il ne vous engage à rien.

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