D'un quartier à l'autre
Paris Rive Gauche
Autour de la Bibliothèque nationale de France, du campus des Grands Moulins de l’Université Paris Cité et de Station F, le quartier est aménagé depuis le début des années 1990 sur d’anciens terrains industriels et ferroviaires, en partie au-dessus des voies de la gare d’Austerlitz. L’opération se poursuit. En semaine, la clientèle se compose surtout de salariés et d’étudiants.
Le quartier asiatique
Dans le triangle formé par l’avenue de Choisy, l’avenue d’Ivry et le boulevard Masséna, ainsi que sur la dalle des Olympiades, les restaurants et commerces asiatiques sont très nombreux.
La Butte-aux-Cailles
Autour de la rue de la Butte-aux-Cailles et de la rue des Cinq-Diamants, les rues étroites du quartier comptent de nombreux bars et restaurants, fréquentés surtout le soir et le week-end.
Austerlitz et la Pitié-Salpêtrière
Près de la gare d’Austerlitz et de l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, la clientèle mêle voyageurs, personnel hospitalier et visiteurs.
Ce qu'un acquéreur regarde dans le 13e
Le calendrier universitaire et les bureaux
À Paris Rive Gauche, la clientèle de semaine suit les bureaux et le calendrier des universités. L'acquéreur veut voir le chiffre d'affaires mois par mois, vacances comprises.
La capacité et l'extraction
Pour un restaurant à fort débit, l'acquéreur examine de près la capacité de la cuisine, l'extraction et la conformité aux règles des établissements recevant du public.
La terrasse et le voisinage
À la Butte-aux-Cailles, la terrasse et l'activité du soir comptent dans la valeur. L'autorisation de terrasse est personnelle : le repreneur doit la redemander, et les relations avec le voisinage pèsent dans le dossier.
Ces points s'ajoutent aux critères d'analyse de tout fonds de commerce : rentabilité retraitée, bail, outil d'exploitation, équipe. Notre page vendre une brasserie les détaille, et notre méthode d'estimation explique comment ils se traduisent dans le prix.
Le marché du 13e en chiffres
D'octobre 2024 à septembre 2026, 9 brasseries ont été vendues dans le 13e, et 18 ventes de fonds CHR ont dépassé 500 000 €. Les repères parisiens sont sur notre page prix des brasseries à Paris.
Tous types d'établissements confondus, 39 ventes de fonds de restaurants, bars et cafés situés dans le 13e ont été publiées au BODACC d'octobre 2025 à septembre 2026. La moitié se sont faites au-dessus de 170 000 €, en dessous de la médiane parisienne (200 000 €). Ces chiffres mêlent toutes les tailles d'affaires, du comptoir de vente à emporter à la grande brasserie : ils situent un marché, pas la valeur d'un établissement.
| Type d'affaire | Ventes | Part dans le 13e | Part à Paris |
|---|---|---|---|
| Restaurants | 17 | 44 % | 39 % |
| Restauration rapide | 14 | 36 % | 30 % |
| Bars, cafés et brasseries | 8 | 21 % | 30 % |
Les brasseries sont comptées avec les bars et les cafés. La méthode et ses limites sont sur notre page prix des fonds à Paris.
Vendre et reprendre dans le 13e
À ce jour, aucune rue du 13e n'est dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce. Le reste suit les règles de toute cession parisienne : le calendrier de la vente, la terrasse à redemander, la licence IV.
Les affaires que nous avons en mandat dans l'arrondissement sont présentées ci-dessous. Toutes nos annonces sont sur la page annonces, et notre page acquérir une affaire explique comment nous travaillons avec les acquéreurs.