CHR ValleyTransaction CHR, Paris

Paris par arrondissement

Brasseries et restaurants du 5e

Tout le 5e est soumis, depuis le 7 août 2024, au droit de préemption de la Ville de Paris sur les fonds de commerce, les fonds artisanaux et les baux commerciaux. La délibération qui l'institue parle d'une expérimentation destinée à préserver les commerces culturels, en particulier les librairies, et prévoit d'en tirer le bilan au bout de trois ans.

Faire estimer mon affaireReprendre dans le 5e

D'un quartier à l'autre

Le Quartier latin et la Sorbonne

Autour de la Sorbonne, du Panthéon et de la rue Soufflot, une bonne part de la clientèle des cafés et des restaurants vient de l’université. Les librairies, que la Ville cherche à maintenir, sont encore nombreuses dans ce secteur.

Saint-Michel et la Huchette

Entre le boulevard Saint-Michel et le Petit-Pont, autour de la rue de la Huchette et de l’église Saint-Séverin, la clientèle des restaurants est en grande partie touristique.

Mouffetard et la Contrescarpe

La rue Mouffetard descend de la place de la Contrescarpe vers l’église Saint-Médard. Restaurants et bars y voisinent avec des commerces de bouche et, dans le bas de la rue, des étals de primeurs.

Le Jardin des Plantes

À l’est, autour du Jardin des Plantes, siège du Muséum national d’histoire naturelle, les rues sont plus calmes et plus résidentielles. Le campus de Jussieu est voisin.

Ce qu'un acquéreur regarde dans le 5e

Le calendrier de la déclaration

La déclaration se dépose une fois le prix et les conditions arrêtés, puisqu'elle doit les indiquer. Les deux mois laissés à la Ville s'ajoutent au calendrier, et la promesse prévoit en pratique une condition suspensive de non-préemption.

L'année universitaire

Autour de la Sorbonne et de la rue Mouffetard, une partie de la clientèle suit l'année universitaire. Le chiffre d'affaires mois par mois permet de mesurer le creux des vacances.

La part des visiteurs

Près de Saint-Michel et des quais, la question est de mesurer la part des visiteurs dans le chiffre d'affaires et ses variations dans l'année.

Ces points s'ajoutent aux critères d'analyse de tout fonds de commerce : rentabilité retraitée, bail, outil d'exploitation, équipe. Notre page vendre une brasserie les détaille, et notre méthode d'estimation explique comment ils se traduisent dans le prix.

Le marché du 5e en chiffres

D'octobre 2024 à septembre 2026, 12 brasseries ont été vendues dans le 5e, et 15 ventes de fonds CHR ont dépassé 500 000 €. Les repères parisiens sont sur notre page prix des brasseries à Paris.

Tous types d'établissements confondus, 45 ventes de fonds de restaurants, bars et cafés situés dans le 5e ont été publiées au BODACC d'octobre 2025 à septembre 2026. La moitié se sont faites au-dessus de 230 000 €, au-dessus de la médiane parisienne (200 000 €). Ces chiffres mêlent toutes les tailles d'affaires, du comptoir de vente à emporter à la grande brasserie : ils situent un marché, pas la valeur d'un établissement.

Type d'affaireVentesPart dans le 5ePart à Paris
Restaurants1942 %39 %
Restauration rapide1329 %30 %
Bars, cafés et brasseries1329 %30 %

Les brasseries sont comptées avec les bars et les cafés. La méthode et ses limites sont sur notre page prix des fonds à Paris.

Vendre et reprendre dans le 5e

Tout le 5e est dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce : la vente doit lui être déclarée avant d'être signée, et elle dispose de deux mois pour répondre. Le reste suit les règles de toute cession parisienne : le calendrier de la vente, la terrasse à redemander, la licence IV.

Nous n'avons pas d'affaire en mandat dans le 5e en ce moment. Laissez-nous vos critères : nous vous contactons lorsqu'une affaire correspond, le cas échéant avant sa mise en ligne (créer une alerte).

Sources

Questions fréquentes

Combien vaut un restaurant ou une brasserie dans le 5e ?
Le prix d'une affaire précise dépend de sa rentabilité retraitée, de son emplacement, de son bail et de son outil : nous l'estimons après visite et lecture de ses comptes. Pour situer le marché, la moitié des ventes de fonds CHR publiées au BODACC dans le 5e d'octobre 2025 à septembre 2026 se sont faites au-dessus de 230 000 €, toutes tailles d'affaires confondues.
La préemption concerne-t-elle aussi les restaurants et les bars ?
Oui. Le périmètre vise les cessions de fonds de commerce, de fonds artisanaux et de baux commerciaux, quelle que soit l'activité, hors cessions décidées dans une procédure collective. Le vendeur d'un restaurant du 5e déclare donc la cession à la Ville avant de signer, à peine de nullité. La Ville dispose de deux mois à compter de la réception pour se porter acquéreur ; passé ce délai, son silence vaut renonciation.
La Ville peut-elle racheter les murs de mon restaurant dans le 5e ?
Elle peut préempter les murs d'un local commercial mis en vente, au titre du droit de préemption urbain. Le Quartier latin a été un secteur Vital'Quartier jusqu'à fin 2022. Ce droit porte sur les murs, pas sur le fonds.

Les autres arrondissements

Paris 2eLe 2e est le plus petit arrondissement de Paris par la superficie, et il compte nettement plus d'emplois que d'habitants. Autour de la Bourse et du Sentier, les restaurants vivent surtout du déjeuner des salariés ; le soir, la clientèle se trouve plutôt rue Montorgueil et sur les Grands Boulevards.VoirParis 6eDepuis le 7 août 2024, la totalité du 6e, comme celle du 5e, est dans le périmètre où la Ville de Paris peut préempter les fonds de commerce, les fonds artisanaux et les baux commerciaux. Toute cession doit lui être déclarée avant la signature, ce qui se prépare dès l'accord sur le prix.VoirParis 7eLe 7e est un arrondissement résidentiel qui accueille aussi l'Assemblée nationale, plusieurs ministères et la tour Eiffel. Quelques rues du nord-est, autour du quai Voltaire et de la rue du Bac, sont dans le périmètre où la Ville peut préempter les fonds de commerce.VoirParis 8eDans le 8e, la clientèle d'un restaurant dépend de son adresse : bureaux vers Saint-Lazare et la Madeleine, touristes et clientèle du luxe vers les Champs-Élysées. Le niveau du loyer compte beaucoup dans le prix de cession.VoirParis 9eLe 9e mène des grands magasins du boulevard Haussmann aux bars du bas de Pigalle en vingt minutes à pied, et la clientèle change plusieurs fois en chemin.VoirParis 10eEntre les gares du Nord et de l'Est et le canal Saint-Martin, la clientèle d'un restaurant du 10e dépend beaucoup de sa rue.VoirParis 11eDe la rue Oberkampf à la rue de Lappe, le 11e aligne des rues entières de bars et de restaurants. Beaucoup font leur chiffre le soir, ce qui les expose aux plaintes du voisinage.VoirParis 12eDans le 12e, un restaurant n'a pas la même clientèle selon qu'il est près de la gare de Lyon, du marché d'Aligre ou de Bercy.VoirParis 13eDans le 13e, Paris Rive Gauche, quartier de bureaux et d'universités aménagé depuis les années 1990, voisine avec le plus grand quartier asiatique de Paris. Le reste de l'arrondissement est surtout résidentiel.VoirParis 14eAu nord, Montparnasse vit de ses brasseries et de ses théâtres. Plus au sud, rue Daguerre et vers Alésia, les restaurants travaillent surtout avec les habitants.VoirParis 15eAvec 229 713 habitants, le 15e est l'arrondissement le plus peuplé de Paris. La plupart de ses restaurants ont une clientèle de quartier ; Montparnasse, la porte de Versailles et Beaugrenelle en amènent une autre.VoirParis 17eNotre cabinet est rue Saint-Ferdinand, dans le quartier des Ternes. Voici ce que les ventes publiées disent du marché de l'arrondissement, et comment nous y accompagnons vendeurs et repreneurs.VoirParis 18eAu pied du Sacré-Cœur, une affaire vit des visiteurs. Il suffit de descendre vers la mairie ou vers La Chapelle pour trouver une tout autre clientèle, faite surtout d'habitants.Voir

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Un premier échange permet de situer la valeur de votre fonds et le calendrier réaliste d'une vente. Il ne vous engage à rien.

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